...tko ne obožava ljeto i roštiljanje...ne mislim na lijeno cijelodnevno izležavanje dok površina tijela ne poprimi razne nijanse crvene i roze boje...ne razumijem to uživanje u ležanju na mjestima gdje god ih sjena kakovog bora, kuće, stijene ne može dohvatiti iliti ne daj Bože kakovog "nesuosjećajnog" tipa koji se baš nadvio nad njihova pocrvenjela tijela i ne miče se...ma ne želim pisati o tom "roštiljanju"...ionako me sama pomisao na takvo što dovodi do plača...sve bi odmah odvela u tamnu prostoriju i podijelila im jogurte da umire tu svoju iscvrljenu kožu...uh...ma ovo su sasvim neke druge teme... idemo mi na hranu...
...more...miris soli u zraku...miris i zvuk pucketanja gradela...ribice...
...divni mirisi zbog kojih nepci polako počinju luditi jer znaju što ih očekuje...
...nema ljepšeg nego dok si na odmoru...upiti sve te divote mora na razne načine...
...dignuti se rano ujutro...prošetati...udisati mirise borova i puniti dušu jutarnjom bonacom...
...ispuniti dan plovidbom...kupanjem...smijehom...
...i u predvečerje spremiti gradele te s dragim ljudima hedonistički uživati u večeri...
...uz ribice sa roštilja nekako nam svima paše lešo kao prilog...
...da li će to biti blitva...raštika...cvijetača...ili neko sasvim drugo povrće svar je ukusa svakog od nas ponaosob...
...ali mi u obitelji nekako obavezno ispunimo poveliku želju naših nepaca za blitvom na lešo...tako da je ipak blitva, ta naša kraljica lešo jela uz ribu...
...i to onako sasvim tradicionalno..jednostavno, bez prevelikih kompliciranja...
...pisati recept za lokardu na gradelama nekako mi je smiješno...vjerujem da smo svi uživali u pečenoj ribi na roštilju i u slasnoj blitvi s krumpirima...
...no...ja ću ipak napisati način u kojem smo mi uživali...od same pripreme pa do blagostanja naših osjetilnih pupoljaka...
...rano je jutro na šibenskoj ribarnici...i već je gužva...premalo prostora da primi sve zaljubljenike morskih blagodati na pladnju...
...mislim da se svi po ljeti pretvaraju u ljubitelje morske hrane...oni koji ju vole cijele godine, po ljeti ju vole do obožavanja...a oni kojima ipak više paše ono što trči po livadi...ti se također nekako prepuste ribljem izazovu i postanu obožavatelji, barem dva tjedna u godini...
...no vratimo se mi lokardi i ribarnici...
...tog jutra ponuda i nije bila baš velika...mogli su se naći veliki primjerci plave i skupe bijele ribe...ali nešto jeftinije poput carskih srdela ili većih lokardi i nije bilo...
...stoga kupismo više od desetak manjih plavica (lokarda)
...polagano se dan bližio svome smiraju...trebalo je gradele pripremiti i početi...
...sastojci...
lokarde
blitva
krumpir
maslinovo ulje
češnjak
peršin
sol
grančice ružmarina
...priprema...
...lokardu očistimo i ostavimo da se dobro osuši...
...pripremimo maslinovo ulje koje smo malo posolili, te naberemo nekoliko grančica ružmarina koje svežemo u pušlek (buketić)...
...tim pušlekom ružmarina ćemo mazati lokarde dok se peku...
...krumpir ogulimo i narežemo na kockice...stavimo u posoljenu vodu da se kuha...
...kad je krumpir skoro gotov u njega ubacimo blitvu i skuhamo do kraja...procijedimo...
...blitvu s krumpirima začinimo maslinovim uljem i sitno nasjeckanim češnjakom, te sve promiješamo...
...lokarde stavljamo na gradele...
...dok se peku mažemo ih ružmarinom koji umačemo u maslinovo ulje koje smo malo posolili...
...na tanjur poslužimo lokardu te blitvu na lešo...
...nasjeckamo sitno peršin i češnjak, tomu dodamo maslinovo ulje,malo soli...
...tim prekrasnim spojem maslinovog ulja češnjaka i peršina zaliti ćemo naše očišćene ribice...
...ja obavezno još na sve iscijedim krišku limuna...
...što se tiče kuhanja blitve...
...da bi se blitva skuhala ne treba joj puno vremena...
...ako je blitva starija većih listova ili ako se radi o rebrastoj vrsti srebrnolisnoj blitvi tada odrezati bijeli dio i staviti zajedno s krumpirima kuhati, zeleni dio malo kasnije...
...ako se radi o mladoj ili lisnatoj blitvi...tada ju treba ubaciti pred sam kraj u provrelu vodu s krumpirom...
...list blitve kuhati svega 5-6 minuta...a mladoj blitvi treba skoro pa samo par minuta...
...netko blitvu kuha odvojeno od krumpira...netko pak izdinsta luk na koji baci blitvu i krumpir...netko koristi samo zeleni dio blitve - kuhari vele da je kod rezanja blitve bitno uzeti samo zeleni dio nikako bijeli...ja se s tim ne bih složila..i volim koristi sve ...i taj bijeli dio mi je baš odličan, pogotovo kod velikih jačih listova...
...meni je ipak najukusnije krumpir skuhati zajedno s blitvom koju skoro pa da i ne režem na manje komade, te začiniti onako još vruće s maslinovim uljem i češnjakom...
...LOKARDA (scomber japonicus colias) ili plavica je morska plava riba iz porodice skušovki...
...grabežljivac je ...nije toliko ukusna i cijenjena kao skuša...
...morska riba se dijeli na plavu ribu, bijelu ribu i landovinu...
...PLAVA RIBA se lovi noću, kad nema mjeseca...u plavu ribu ubrajamo srdelu, inčune, papaline, lokarde, skuše, šnjur, igle... krupna plava riba: tuna, palamida, gof, luc, lica, lampuga, iglun...
...plave ribe su ribe selice...meso plave ribe je masnije i teže probavljivo od mesa bijele ribe...
...filet plave ribe u svom sastavu ima trećinu masnoća, najznačajnije su omega 3 masne kiseline...te veliki postotak A i D vitamina...
...u BIJELU RIBU ubrajamo: arbun, komarča, kovač, zubatac, lubin, gavun, list, pauk, salpa, cipal, ugor, pic, grdobina, trlja, škrpina, salpa, špar, gira...itd..
...bijela riba je idealna za dijetalnu prehranu jer u 100g mesa bijele ribe ima svega 70-tak kalorija...
...u LANDOVINU se ubrajaju morske ribe većih dubina...
...koža tih riba nema baš nešto ljuskica, nego je oštra i hrapava...
...u landovinu ubrajamo: morsku mačku, morskog psa, goluba, žutulju, ražu...
...kada ranom zorom krenemo putem ribarnice kako bi kupili ono čime ćemo ugoditi našim nepcima...obavezno uzmemo nešto i za izguštati se onako s nogu bi se reklo...jesti s prstima, kidati topli kruh...ne treba nam ništa više...
...ponekad kupimo gavune ( girice )..ili papaline...
..ovaj put su to bile papaline...
...vrativši se kući...prvo se bacim na friganje tih malih ribica...
...nema ljepšeg nego na brzaka papaline isfrigati ...nakidati mekanu pogaču ...narezati puno luka, posoliti ga i
uživati na terasi uz riblji doručak...
...a jutro je taman počelo...i još uvijek je mir...
...frigane papaline...
...frigane papaline...
...sastojci...
papaline
brašno i ulje za friganje
sol
papaline
brašno i ulje za friganje
sol
...priprema...
...papaline samo operite u vodi...stavite u cijediljku da se dobro ocijede...osušite ih malo s kuhinjskim ručnikom...
...u posudu stavite oštro brašno u koje ćete papline uvaljati, te ih bacite u vruće ulje...
...papaline su za čas gotove...izvadite ih šupljikavom žlicom, stavite na kuhinjski ručnik da upije masnoću, posolite i poslužite...
...ja ih volim nakapati limunovim sokom...
...oštro brašno možete zamijeniti i kukuruznim...
...a možete ih još poprskati maslinovim uljem i na njih staviti nasjeckani češnjak...
...meni su ipak najukusnije onako samo pofrigane i posoljene uz kruh i luk...
...frigane srdele sa raštikom i krumpirom na lešo...
...SRDELA...kako je samo fina ta naša kraljica mora...
...srdela spada u plavu ribu jako ukusnog mesa... bogata je nezasićenim masnim kiselinama, bjelančevinama, ugljikohidratima A i D vitaminima i mineralima...
...možete ju pripremiti na razne načine...od friganja...gradela...šuga s srdelama... pa sve do usoljene srdele koja je izuzetna poslastica...i da ne zaboravimo lastovski specijalitet...srdele na ražnju...
...frigane srdele su barem jednom tjedno na našem stolu...
...dok smo na moru, one naravno završe i na gradelama...
...sastojci...
srdele
brašno i ulje za friganje
krumpir
raštika
maslinovo ulje
češnjak
sol
...priprema...
...srdele očistiti, oprati...i dobro osušiti...obrisati s kuhinjskim ručnikom...
...u posudu pripremiti oštro brašno u koje ćemo uvaljati srdele i staviti ih na dobro ugrijano ulje na tavu... okrenemo ih jednom...srdele ne treba puno pržiti...dovoljno je svega par minuta na svakoj strani...
...krumpiru oguliti koru...narezati na kockice i staviti kuhati u posoljenu vodu...
raštiki odstraniti tvrdi dio te ju narezati na trakice...staviti kuhati zajedno s krumpirom...
...kad su krumpir i raštika skuhani ocijediti ih, politi maslinovim uljem i sitno narezanim češnjakom ...lagano promiješati...
...raštiku možete kuhati i posebno...ona zna biti jako oporog okusa...
...meni uz raštiku s krumpirom, dok se kuha, paše staviti i koromač...
...na taj okus raštike, bolje reći rašćike i koromača sa suhim mesom sam navikla kod mog djeda u dalmatinskoj zagori...
...nevjerojatno je da mi je kao maloj pasao taj jaki okus kad se sljube raštika, koromač i suho meso...
...RAŠTIKA ili rašćika (brassica oleracea acephala) zeljasta je biljka čije se lišće bere od baze biljke prema vrhu ...od svih kupusnjača najviše obiluje karotenom vitaminom A i kalcijem...skromnih je zahtijeva i najbolje podnosi visoke temperature i sušu te zimu i snijeg...
...porijeklo joj je nepoznato, potomak je divljeg kupusa...raštika se jela prije srednjeg vijeka...
...postoji legenda da je raštika stvorena od Zeusova znoja...naime, Zeus se našao pred dilemom, morao je protumačiti dva suprotna proročanstva...od prevelikog "mozganja" počeo se znojiti...kako bi koja kapljica znoja pala na tlo, tako je na tom mjestu počela nicati mladica kupusa, raštika...a on ju je razmišljajući o problemu nesvjesno brao i stavljao u usta...mirisno lišće pomoglo je Zeusu da proročanstva protumači na ispravan način koja su utvrdila njegovu snagu i moć...
...tako da je raštika Zeusovo posvećeno jelo...
...DIVLJI KOROMAČ ili komorač (foeniculum vulgare mill) još se naziva i slatki anis...samonikla je divlja biljka koja može biti i uzgojena, tada je dvogodišnja...na tržnicama i u dućanima možemo naći uzgojeni komorač u obliku velikog korijena...slabijeg je okusa i mirisa od listova i stabiljke divljeg koromača...
...obzirom da uvijek kupim srdela više nego što se može pojesti za jedan ručak...
...ostatak ribica očistim, poslažem u posudu i polijem maslinovim uljem te narezanim peršinom i češnjakom...
...sutradan ovako pripremljene mogu biti izvrstan doručak...
...u slast!...
