...tko može odoljeti mirisu kruha iz pećnice... ...hm...teško...
...a tko pak može odoljeti mirisu tek ispečene prekrasne pogače...mirisima maslinovog ulja, maslina, ružmarina...mislim da je to još teže...
...zamislite.. probudi vas jednog nedjeljnog jutra divan topli miris juga...
...i u sred zime...ovakava pogača vraća ljeto i more u vaš dom... naravno, ako je more daleko od vašeg prozora...od vaših osjetila... vašeg vida... sluha... i njuha...
...a vama koji živite na našoj divnoj obali...ova pogača će također uljepšati početak dana...
...naravno da se pogače ne peku samo nedjeljom..vikendima...niti se peku samo jutrom...
... ali danas kad živimo tako užurbano...kad preko tjedna jednostavno nemamo vremena niti skuhati za svoje najmilije, a kamoli da se svi zajedno okupimo oko stola...
... nekako sam zamislila obitelj na okupu oko tek ispečene mirisne pogače i to baš u nedjelju... :)
...ono što talijani nazivaju focaccia... meni se iskreno taj naziv baš dopada...kod nas ju jednostavno zovemo pogača...
...focaccia je u slobodnom prijevodu talijanski tanki kruh...koji može biti baza za pizzu ili kruh za sendviče...
...varijacija focaccie ima bezbroj...rekli bi ..koliko kuharica..toliko raznih pogača...
...izvorno focaccia je zapravo tanki kruh sa maslinovim uljem i začinima...
...tijesto je slično tijestu za pizzu...mijesi se rukama...i ne u tako davnoj prošlosti peklo se obavezno u krušnim pećima... stari pekari, kad rade focacciu buše rupe nožićem radi mjehurića...
...na tijestu se rade rupe pomoću prstiju ili drške kuhaće, te se tijesto prije dizanja premazuje maslinovim uljem...
...u sjevernim dijelovima Italije ponekad se u tijesto stavlja mast i time tijesto dobiva mekaniju strukturu...
...u drevnom Rimu spominje se panis focacius - to je bio tanki kruh pečen u pepelu kamina...
...riječ focaciu dolazi od riječi focus koja označava centar ...ali i ložište..kamin...vatru... oko koje su se ljudi okupljali... centar kuće...
...osnovni recept je potekao od etrušćana...i drevnih grka...
...danas se focaccia povezuje sa regijom Liguria - sjeverozapadna regija u Italiji...
...zbog velikog broja malenih gradića i sela u Liguriji...recept focaccie je dobio nebrojene varijacije...
...kao što su focaccie slične biskvitu...zatim tvrde focaccie iz malog ribarskog sela Camoli...zatim masne i mekane - Voltri...
...malo drugačiji primjer je focaccia col formaggio - focaccia sa sirom...recept je malo drugačiji, naime ta focaccia ima punjenje od sira...i potječe iz gradića Recco pored Genoa...također regija Liguria...
...ta regionalna verzija focaccie je zaštićena kao autohtono jelo...
...kako postoje varijacije po regijama...tako je na sjeverozapadu Italije nastala i slatka focaccia - focaccia dolce - sa šećerom, medom, grožđicama...i ostalim slatkim sastojcima...
...popularna verzija focaccie je focaccia Barese - provincije Bari, Brindisi,Lecce,Taranto...postoje tri verzije...klasična focaccia sa rajčicama i maslinama... focaccia sa kriškama krumpira...te bijela focaccia sa zrnima soli i ružmarinom...
...opet velim... koliko kuharica ...toliko varijacija... od običnih pa sve do onih punjenih...sa mesom..lukom ..sirom..povrćem...paprikama, balancanima...dodaci...papar, češnjak, začinske trave..i obavezno maslinovo ulje...
...focaccia sa maslinama i malenim cherry rajčicama...
...sastojci...
50 dag oštrog brašna
50 dag glatkog brašna
2 vrećice suhog kvasca (ili svježi kvasac)
1-2 žlice (jušne) šećera (ili meda od kadulje ili vrijeska)
2 žličice soli (proizvoljno)
12 žlica maslinovog ulja
cca 5 dcl mlake vode
masline
rajčice
...opcije...
začinske trave
češnjak
papar
krupna sol
luk
paprika...itd
razni nadjevi za punjenje...
...priprema...
...pomiješati glatko i oštro brašno, dodati suhi kvasac...
...napraviti udubinu u brašnu, te dodati maslinovo ulje, šećer ili med, sol...zatim sa mlakom vodom zamijesiti glatko tijesto...
...tijesto se jako brzo zamijesi (ako vam se žuri)... međutim, ja ga volim ipak malo duže mijesiti jer je time pogača bolja...
...ostavite tijesto da se digne na toplom, da udvostrući obujam...
...kad se tijesto diglo, treba ga preokrenuti na radnu površinu i malo premijesiti...
...ono je zaista divno i elastično, stoga ga uopće ne treba valjati, dovoljno ga je razvlačiti rukama u željeni oblik...
... protvan u kojem će se focaccia peći namazati maslinovim uljem...ja koristim papir za pečenje...
...u protvan, na papir stavite tijesto te pomoću prstiju (ili drškom kuhaće) napravite udubine gurajući prste duboko u elastično tijesto...
...u neke rupice staviti masline, u neke rajčice a neke ostaviti prazne...zatim takvo tijesto premažite maslinovim uljem (ja sve ovo radim prstima, ne kistom, a masline i rajčice držim u maslinovom ulju dok se tijesto diže), ostaviti neka počiva desetak minuta, te stavite peći...
...(ako želite deblju pogaču, ostavite ju da ponovo udvostrući volumen...)
...focaccia se peče cca 20-tak minuta (...dok se ne zazlati..)
...sve zavisi od debljine tijesta...
...kad je foccaccia gotova izvadite ju iz pećnice i pokrijte krpom, te ju ostavite 5 minuta pokrivenu...
...nakon toga ja ju još malo premažem maslinovim uljem...
(...ova količina tijesta je dovoljna za kalup veličine 23x35 cm plus dva okrugla kalupa od 26 cm...)
...opcije...
...umjesto rajčica i maslina možete staviti luk..paprike...sve što vam padne na pamet...
...također možete na tijesto staviti nadjev ..od mesa..sira..povrća...zatim pokriti drugim dijelom tijesta...to su već sasvim drugačije izvedenice ove pogače...
...kad radim focacciu...koristim ulje u kojem je odležao ružmarin...ponekad u tijesto umijesim mediteranske začine...
...ili jednostavno, kad je focaccia gotova, premažem ju maslinovim uljem i pospem sitno nasjeckanim začinima i krupnom soli...
...dajte si mašti na volju...varijacija zaista ima bezbroj...i sve ovisi o vašoj kreativnosti ili volji datog trenutka...
...ili pak samo o namirnicama koje imate kod kuće kad vam se peče ova divna pogača...
...u slast!...
